Cố đô Huế, nổi tiếng với những lăng tẩm, đền đài, chùa chiền, miếu mạo, di tích lịch sử và phong cách ẩm thực cung đình thanh tao, mang đến cho du khách những trải nghiệm độc đáo. Một trong những điểm đặc trưng độc đáo của Huế là thói quen ăn chay của người dân nơi đây. Vậy ẩm thực chay Huế có gì lạ so với các dòng ẩm thực khác..Để hiểu rõ, hãy cùng mình làm rõ vấn đề này.
“Truyền thống” ăn chay tại Huế
“Truyền thống” ăn chay tại Huế không chỉ phản ánh trong phong cách ẩm thực cung đình độc đáo, mà còn là nét văn hóa ẩm thực thú vị và độc đáo. Thói quen ăn chay ở Huế đã tồn tại từ lâu và được ủng hộ rộng rãi từ tầng lớp bình dân đến quý tộc. Đã từ thời Lý – Trần, thời chúa Nguyễn Phúc Chu (1691-1725), việc ăn chay đã trở thành phổ biến, thậm chí cả hoàng tộc và hoàng thân đều thực hiện và xây dựng các công trình chùa làm công đức.
Huế, với hơn 400 ngôi chùa và 230 niệm phật đường, nổi tiếng là thành phố có nhiều chùa chiền bậc nhất Việt Nam. Mỗi làng ở Huế đều có chùa, được gọi là “chùa làng,” thể hiện sự mặn mà văn hóa tâm linh tại đây.
Làm thế nào để thưởng thức ăn chay Huế
Thông thường để thưởng món chay Huế rất đơn giản. Nếu bạn là dân chính gốc thì có thể tìm đến những địa chỉ này để thưởng thức. Ngược lại, bạn là du khách từ các nơi khác đến. Vậy có thể hỏi những người xung quanh hoặc lễ tân tại các khách sạn mà bạn đang ở.
Thực đơn chay tại Huế
Thực đơn chay tại Huế rất phong phú và đa dạng. Người Huế không chỉ biết nấu những món chay truyền thống đơn giản như xì dầu, muối mè lạc, muối sả, rau củ quả, mà còn sáng tạo ra những món chay giả mặn như thịt luộc, gà bóp, gà rán, nộm, bánh chưng, bánh tét, bánh canh, bún, phở… Ở Huế, nấu món chay không chỉ là ẩm thực mà còn là một nghệ thuật, kết hợp giữa ẩm thực và tạo hình để tạo nên những món ăn đẹp mắt và ngon miệng.
Người Huế biết ăn chay không chỉ để duy trì truyền thống mà còn để thể hiện lòng chân thành và tôn trọng. Mâm cỗ chay thanh đạm không chỉ là biểu tượng của sự giản dị mà còn là cách thức thể hiện tình cảm với khách đến chơi nhà. Truyền thống này thậm chí còn được duy trì trong các mâm cỗ Tết, khi một vài món chay vẫn được dành để dâng lên tổ tiên.
Lịch sử món chay Huế
Món ăn chay trong đời sống ẩm thực Huế không chỉ là những bữa ăn đơn giản với đậu phụ và rau củ như nhiều nơi khác. Người Huế đặt biệt quan trọng vào quá trình chế biến món chay, coi đó như một nghệ thuật tinh tế và kỳ công, không thua kém so với việc chế biến các món ăn thông thường. Từ việc lựa chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến và thưởng thức, mỗi bước đều được thực hiện với sự tôn trọng và sự chu đáo.
Ẩn sau nét văn hóa ẩm thực Huế là một chiều dài lịch sử phong phú, liên quan chặt chẽ đến những biến động của dân tộc. Ẩm thực chay Huế có nguồn gốc từ sự du nhập của đạo Phật vào Thừa Thiên-Huế vào năm 1558, khi Quận Công Nguyễn Hoàng thôn tính Thuận Hóa và đồng thời xây dựng chùa Thiên Mụ, biểu tượng của Phật giáo Huế, tọa lạc tại làng Hà Khê (An Ninh, Hương Trà, Huế).
Phật giáo đã trở thành Quốc giáo từ thời nhà Nguyễn, và ẩm thực cung đình Huế, với sự đặc sắc và tinh tế, cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ lối nấu ăn của những người tuân theo đạo Phật. Việc ăn chay cũng liên quan chặt chẽ đến nhiều lễ nghi trang trọng trong triều Nguyễn, như lễ tế đàn Nam Giao…
Nguồn: dacsanvietnam.co